Preparazione

1. Sciogliere il lievito in 0,1 litro di acqua tiepida insieme a 3 cucchiai di farina integrale, a un cucchiaino di sale e a un pizzico di zucchero.

2. Impastare, raccogliere la pasta a palla, coprirla con un canovaccio da cucina pulito e lascia riposare per 20 minuti.

3. Trascorso il tempo di riposo, lavorarla sopra una spianatoia con il resto della farina integrale e altra acqua tiepida fino al raggiungimento di un impasto elastico e morbido. Infine spolverizzarlo con la farina e lasciare lievitare per 30 minuti.

4. Nel frattempo lavare e tagliare a metà i pomodori pachino, metterli sopra un piatto e spolverizzarli con un poco di sale rosa. Affettare la mozzarella di bufala e metterla a sgocciolare.

5. Ungere due teglie per pizza con olio extravergine di oliva e stendere la pasta al loro interno. Distribuire la passata di pomodoro sopra alle due pizze stendendola bene con un cucchiaio. Spolverizzare con sale rosa e pepe rosa appena macinati e sistemare sopra le fette di mozzarella di bufala ed i pomodori pachino.

6. Mettere nel forno già caldo a 200 gradi e lasciare cuocere per 20 minuti. Estrarre dal forno, guarnire con foglie di basilico fresco ed un filo di olio extravergine di oliva e servire.