Ricette "golose"

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Lasagne alla crema di pesto, ricotta e spinaci

Recipe typology

Salato

Recipe Time

30'

Recipe Difficulty

Medio

Recipe Serves

6

Ingredienti

  • 1 confezione di lasagne all'uovo da 500 g

PER LA BESCIAMELLA

  • Latte 1 litro
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 1 pizzico di Sale
  • 100 g di Burro
  • 100 g Farina 00

PER IL PESTO ALLA GENOVESE

  • Aglio 2 spicchi
  • 50 g Basilico
  • 70 g Parmigiano reggiano da grattugiare
  • 1 pizzico Sale grosso
  • 30 g Pecorino da grattugiare
  • 100 g Olio extravergine d'oliva
  • 15 g Pinoli

PER IL RIPIENO DI RICOTTA E SPINACI

  • 500 g Ricotta
  • 500 g Spinaci
  • aglio 1 spicchio
  • 20 g Olio extravergine d'oliva
  • 10 g Pinoli
  • 1 pizzico di Sale fino
  • 250 g Scamorza affumicata

Preparazione

  1. Iniziare dal pesto scegliendo le migliori foglie di basilico, lavatele ed asciugatele con molta delicatezza, versatele in un mixer insieme ai pinoli, poi aggiungete l’olio ed il parmigiano e infine frullate fino ad ottenere la crema di pesto.

  2. Passate poi alla preparazione della besciamella. Versate la farina sul burro fuso e mescolate bene a fiamma media (fin ad ottenere un colore nocciola). Versate poi il latte precedentemente riscaldato ed insaporito con sale e noce moscata grattugiata. Continuate la cottura a fuoco lento, mentre mescolate energicamente per altri 5-6 minuti (non deve bruciare sul fondo) fin quando la besciamella non sarà addensata.

  3. Sciacquate bene gli spinaci e poi versateli in padella (dove prima avrete lasciato dorare l’aglio insieme all’olio) facendo cuocerli a fiamma viva per pochi minuti, giusto il tempo per ammorbidirli.

  4. Passiamo alla composizione delle lasagne: ungete una teglia rettangolare con pochissimo olio e poi versate un po’ di besciamella.

  5. Aggiungere una cucchiaiata di pesto e distribuitelo su tutta la superficie e infine adagiate un primo strato di pasta in modo da ricoprire completamente la base della pirofila.

  6. Sulla pasta aggiungete un po’ di besciamella e dopo averla ben distribuita aggiungete ancora del pesto, ottenuto poi uno strato uniforme aggiungete gli spinaci.

  7. Lavorate la ricotta con una forchetta cercando quasi di sgranarla e quindi versatela distribuendola sulla pasta, poi aggiungete il parmigiano grattugiato e aggiustate di sale e di pepe.

  8. Sminuzzate la scamorza affumicata e versatela sulle lasagne.

  9. Ricominciate da capo tutto il procedimento (ripartendo dalla sfoglia) fino ad ottenere 4 strati di lasagne.

  10. Sull’ultimo strato infine versate i pinoli e poi cuocete in forno statico preriscaldato a 180° C per 20 minuti (oppure in forno ventilato a 160°C per 10 minuti).

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