Ingredienti
- 160g burro
- 70g cioccolato fondente 72%
- 240g panna
- 60g acqua
- 50g caffè espresso
- 250g zucchero
- 180g uova intere
- 210g farina
- 90g cacao amaro
- 12g lievito baking
- 1 pizzico di sale
Per la ganache e la decorazione di pistacchi:
- 150 ml di panna fresca
- 100 g di cioccolato fondente
- 30 g di burro
- Pistacchi: 100 gr
Preparazione
Mettere in pentola il burro, il cioccolato, la panna, l’acqua e il caffè espresso e far fondere bene il tutto.
Una volta che il tutto si sarà fuso aggiungere lo zucchero e mescolare finchè non si sarà ben sciolto.
Attendere che il composto arrivi a temperatura ambiente e quindi aggiungere le uova, poco per volta, con una frusta o con l’aiuto di una planetaria.
Aggiungere poco per volta la farina, il cacao, il baking e il sale e mescolare bene con la frusta finchè il composto non risulterà liscio e omogeneo.
Prepara la ganache al cioccolato. Trita il cioccolato a coltello e mettilo in una scodella. Scalda la panna insieme al burro fino a farla fumare ma evitando di portarla a ebollizione. Quando sarà caldissima, versala sul cioccolato, copri il contenitore con un piatto o un coperchio e lascio così per circa 5 minuti poi scopri e mescola tutto fino a ottenere una crema liscia e lucida.
Fai colare la ganache sulla ciambella, trita grossolanamente i pistacchi creando una granella e quindi cospargi la superficie della torta.
