Preparación

1. Comenzar con el pesto, elegir las mejores hojas de albahaca, lavarlas y secarlas muy suavemente, verterlas en una batidora junto con los piñones, luego agregar el aceite y el parmesano y finalmente mezclar hasta obtener la crema de pesto.

2. Luego pasar a la preparación de la bechamel. Verter la harina sobre la mantequilla derretida y mezclar bien a fuego medio (hasta obtener un color nuez). Luego verter la leche previamente calentada y sazonar con sal y nuez moscada rallada. Continuar cocinando a fuego lento, mientras remueve vigorosamente durante otros 5-6 minutos (no se debe quemar en el fondo) hasta que la bechamel esté espesa.

3. Enjuagar bien las espinacas y luego verterlas en la sartén (donde primero deja que el ajo se dore con el aceite) cocinándolas a fuego alto durante unos minutos, el tiempo suficiente para ablandarlas.

4. Pasar a la composición de la lasaña: engrasar una bandeja de horno rectangular con muy poco aceite y luego verter un poco de bechamel.

5. Agregar una cucharada de pesto y extenderlo por toda la superficie y finalmente colocar una primera capa de pasta para cubrir completamente la base de la bandeja.

6. Sobre la pasta, agregar un poco de salsa bechamel y después un poco de pesto, luego agregar una capa uniforme de espinacas.

7. Amasar la ricotta con un tenedor para desgranarla y luego verterla distribuyéndola sobre la pasta, luego agregar el parmesano rallado y sazonar con sal y pimienta.

8. Picar el queso scamorza ahumado y verterlo sobre la lasaña.

9. Comenzar todo el proceso nuevamente (desde la masa) hasta obtener 4 capas de lasaña.

10. Finalmente, verter los piñones en la última capa y luego hornear en un horno estático precalentado a 180 °C durante 20 minutos (o en un horno ventilado a 160 °C durante 10 minutos).