Preparación

1. Usar un molde desmontable para pasteles.

2. Triturar las galletas en la batidora, mezclarlas con la mantequilla derretida y compactarlas bien en la base del molde previamente cubierto con papel de hornear.

3. Montar las claras con una pizca de sal a punto de nieve. Batir por separado las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una crema ligera, añadir la ricota y la vainillina y mezclar bien. Luego agregar las claras de huevo batidas y mezclar bien.

4. Si la mezcla parece demasiado líquida, agregar 2-3 cucharadas de maicena y mezcle bien.

5. Extender la mezcla sobre la base de galletas, nivelar y hornear a 180 °C en el horno durante aproximadamente 40 minutos. Al final de la cocción, apagar el horno y dejar el pastel otros 15 minutos. Al principio, el pastel no parecerá muy sólido, pero al enfriarlo se habrá hecho más compacto.

6. Una vez que se haya enfriado bien, calentar la mermelada en una cacerola con 2 cucharadas de agua durante 3 minutos y luego cubrir el pastel con esta mezcla, se puede usar la mermelada de grosella u otra al gusto. Dejar en la nevera hasta que esté listo para servir.