Zubereitung

1. Kekse im Mixer fein zerbröseln, Butter schmelzen und mit den Keksen vermischen. Die Spingform mit Backpapier auslegen und die Kältemischung fest in den Boden eindrücken.

2. Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig rühren, Eigelb mit Zucker cremig schlagen, Ricotta und Vanillenzucker dazugeben und durchrühren. Zum Schluß das Eiweiß geben.

3. Sollte die Mischung zu flüßig sein, 2 – 3 EL. Maizena hinzugeben und gut durchmischen.

4. Die Creme auf den Keksboden verteilen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen E-Herd etwa 180°C 40 Minuten backen. Danach den Ofen ausschalten und die Torte weitere 15 Minuten im Ofen lassen. Durch Abkühlung wird die Torte kompakter werden.

5. Rote Johannisbeeren Marmelade, mit 2 EL Wasser 3 Minuten in einem kleinen Topf erhitzen und auf die abgekühlte Torte gleichmäßig verteilen. Ansschließend im Kühlschrank kaltstellen.